Можно ли приготовить вкуснейшие голубцы без мясной начинки? Конечно! Достаточно заменить мясо ароматными грибами — и блюдо сразу приобретёт новый, необычный вкус. Такой вариант получается не только сытным, но и бюджетным. Всё, что нужно, — это простые и доступные ингредиенты, которые наверняка уже есть на вашей кухне. А ещё не придётся переплачивать: продукты стоят совсем недорого.
Какие грибы подойдут? Любые, которые вам нравятся, но особенно хороши в этом рецепте шампиньоны. Однако, если под рукой окажутся лесные грибы — смело берите их, это только добавит блюду вкусового разнообразия. Ну, а рис лучше всего взять среднезернистый, он более клейкий, но в крайнем случае подойдет любой сорт.
Необходимые ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- рис – 2 стакана;
- шампиньоны – 500 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- морковь 2-3 шт. (в зависимости от размера);
- томатная паста – 100 г;
- растительное масло – 3-4 ст. л.;
- сахар песок – 1 ст. л.;
- соль, перец черный молотый, сухие специи – по вкусу.
Как приготовить голубцы с грибами и рисом: пошаговый рецепт
- Начнём с подготовки всех ингредиентов. Овощи и грибы промойте, удалите загрязнения и при необходимости очистите.
- Рис тщательно промойте под проточной водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Залейте его 2 литрами воды, доведите до кипения и варите 8–10 минут, периодически помешивая. Рису не нужно быть полностью готовым — он дойдёт в процессе тушения.
- На очереди — капустные листья. Их можно предварительно бланшировать в кипятке до мягкости, а можно размягчить, обработав в пароварке. Так листья станут гибкими и удобными для заворачивания.
- Теперь займёмся начинкой. Лук нарежьте мелкими кубиками, грибы порежьте чуть крупнее, а морковь натрите на крупной терке.
- На горячую сковороду добавьте пару ложек растительного масла и обжарьте грибы, пока вся жидкость не испарится. Готовые грибы переложите в глубокую миску.
- На той же сковороде обжарьте лук до лёгкой золотистости. Затем добавьте морковь и продолжайте тушить, периодически помешивая, пока она не станет мягкой.
- Готовую смесь выложите к грибам. Туда же добавьте рис, разбейте яйцо, добавьте соль, перец и любимые специи. Всё тщательно перемешайте — начинка готова!
- У каждого капустного листа аккуратно срежьте утолщения с кочерыжки, чтобы они стали более эластичными. Затем кладите лист на разделочную доску, выкладывайте 2–3 столовых ложки начинки ближе к центру и сворачивайте лист в форме конверта.
- Тушение голубцов. Получившиеся «конверты» из капусты с начинкой выложите в кастрюлю или казан в несколько слоёв. Чтобы голубцы не приставали ко дну, можно положить туда несколько лишних капустных листов. Осталось приготовить соус.
- На той же сковороде, где тушились овощи, нагрейте 1 литр воды. Как только она закипит, добавьте пару ложек томатной пасты, немного сахара, соли и специи по вкусу. Всё перемешайте и проварите 2–3 минуты. Получившийся соус вылейте на голубцы, добавьте воды, чтобы она слегка покрыла капусту, накройте крышкой и тушите на маленьком огне около часа.
Как подавать голубцы?
Через час ваше блюдо будет готово. Подавать голубцы можно прямо в соусе, украсив свежей зеленью и добавив сметану или любимый соус по вкусу. Такой вариант отлично сочетается как с кусочком свежего хлеба, так и с гарниром в виде картофельного пюре.
Этот рецепт — идеальный способ внести разнообразие в ежедневное меню. Отсутствие мяса делает блюдо более лёгким, но грибы и овощи позволяют сохранить сытность и насыщенный вкус. Попробуйте, и вы удивитесь, насколько аппетитными могут быть такие голубцы!