Грибы строчки имеют мясистую, немного восковую структуру. Шляпка часто отличается неправильной или волнистой формой, напоминает извилины мозга, а по краям может быть частично приросшей к ножке. Сама ножка толстая, внутри полая, гладкая либо складчатая, чаще всего окрашена в светлые или белые тона.
В старых справочниках эти грибы нередко описывают как условно съедобные. Однако в последние годы ученые выявили в них опасный токсин гиромитрин. Это вещество практически не удаляется при обычной термической обработке — оно разрушается только после долгого высушивания. Известны случаи тяжелых, а иногда и смертельных отравлений после употребления строчков. Исследователи отмечают, что токсичность может зависеть от места произрастания и свойств почвы. Для собственной безопасности лучше полностью отказаться от использования свежих строчков в кулинарии, даже если их предварительно варили.
Современная микология относит грибы строчки к ядовитым. Единственный способ снизить риск — употреблять эти грибы только после тщательного длительного высушивания, когда опасные соединения разрушаются.
Грибы строчки: виды
Строчок обыкновенный
Строчок обыкновенный легко узнать по шляпке до 10 см — насыщенного, темно-коричневого оттенка. Ножка плотная, достигает 9 см в высоту и до 4 см в толщину. Этот гриб предпочитает песчаные почвы сухих сосновых боров, часто встречаясь на вырубках и местах недавних пожаров.
Строчок большой
Строчок большой заметно выделяется своими размерами. Его шляпка способна достигать 20 см в поперечнике. Ножка короткая, но мощная и утолщенная. Встречается этот вид преимущественно во влажных смешанных лесах.
Главное фото: commons.wikimedia.org