Белый гриб, более известный как боровик, по праву считается самым ценным среди трубчатых грибов. Его плотная выпуклая шляпка бывает как светлой, так и насыщенно-бурой, всегда остается сухой на ощупь. Трубчатый слой мелкий: сначала он белоснежный, затем приобретает желтоватый и даже зелёный оттенок по мере взросления гриба.
Ножка у молодых экземпляров клубневидная, а у взрослых становится длинной, цилиндрической, причем в верхней части украшена светлой сеточкой. Мякоть упругая, белого цвета, не темнеет и не меняет окраску на срезе. На вкус она нейтральная — без намёка на горечь.
Этот великолепный гриб встречается в хвойных и смешанных лесах: под соснами, елями, берёзами. В зависимости от места произрастания различают формы — берёзовую, сосновую, еловую, причем все они одинаково хороши. Сезон сбора продолжается с начала лета и почти до осенних заморозков.
Белый гриб универсален. Его с удовольствием готовят жареным, варят, маринуют. Но понастоящему выразительный вкус и особый аромат раскрываются только после сушки — именно тогда боровик становится «королём» грибных блюд.
Важно помнить: у белого гриба есть похожие несъедобные виды — желчный гриб и дубовик (условно съедобный). Будьте внимательны при сборе!