Кабачки на зиму: вкусные рецепты и простые заготовки

Переработайте кабачки разным способом, сделайте запас на год вперед. Холодной зимой откройте банку с ароматной закуской, вспомните про урожайное лето.

Салат «Тещин язык» из кабачков

• кабачки — 6 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• чеснок — 250 г;
• перец острый — 1 шт.;
• паста томатная — 800 г;
• сахар — 200 г;
• вода — 250 мл;
• мало подсолнечное — 400 мл;
• соль — 3 ст. л. соли;
• уксус 9%-ный — 200 мл;
• гвоздика — 10 шт.;
• перец душистый — 15 шт.;
• перец горошком — 30 шт.

Как приготовить салат «Тещин язык»

1. Разрежьте кабачки на тонкие пластинки, болгарский перец – соломкой.
2. Измельчите чеснок.
3. Из острого перца удалите семена, порежьте его на кусочки.
4. Сложите все подготовленные овощи в большую эмалированную кастрюлю, посолите, добавьте сахар, подсолнечное масло, специи (по вкусу).
5. Разведите томатную пасту водой и добавьте в общую массу.
6. Поставьте кастрюлю на огонь, варите полчаса на слабом огне под крышкой. За 5 минут до окончания варки влейте уксус.
7. Разложите салат по банкам, закатайте.

Соленые кабачки с хреном

• кабачки — 1,5 кг;
• укроп — 1 пучок;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена (1 см);
• перчик чили — 1 шт.;
• вода — 1 л.

Рецепт приготовления солных кабачков с хреном

1. Срежьте у кабачков плодоножки.
2. В кипящей воде растворите соль, прокипятите 2 минуты, охладите.
3. На дно банки положите треть всех трав и пряностей, заложите кабачки, потом – еще треть пряностей и зелени. Опять кабачки и сверху – снова зелень.
4. Залейте все рассолом и оставьте на 10 дней.
5. Потом долейте рассол до горлышка банки, закройте полиэтиленовой крышкой.
6. Храните в прохладном месте.

«Ананасы» из кабачка

• кабачки среднего размера — 1,5 кг;
• сок ананасовый — 1 л (лучше выбрать самый дорогой и натуральный);
• сахар — 250 г;
• кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Как приготовить «ананасы» из кабачка

1. Кабачки очистите, разрежьте вдоль, удалите сердцевину с семенами и нарежьте мякоть сначала тонкими полукольцами, а потом примерно такими же кусочками, как консервированные ананасы в банках.
2. Ананасовый сок вылейте в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, вскипятите.
3. Выложите в сироп дольки кабачка и варите их на среднем огне 15–20 минут. Они должны пропитаться сиропом и стать полупрозрачными, но не развариться. Если «ананасы» получились слишком бледными, можно подкрасить их небольшой щепоткой куркумы.
4. Готовые кабачки с сиропом горячими разложите по стерилизованным банкам, после чего переверните их вверх дном и медленно охладите под одеялом или в термосумке.

Варенье из кабачков

• кабачки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимон — 1 шт.

Рецепт приготовления варенья из кабачков

1. Нарежьте кабачки квадратиками и засыпьте сахаром. Оставьте на ночь.
2. Утром вскипятите, затем добавьте перетертый через мясорубку (или блендер) лимон.
3. Далее кипятите 3 раза по 5 минут. После каждого раза нужно не забывать давать варенью остывать.
4. Закатайте в стерилизованные банки.