Грибы опята — настоящий символ грибной охоты в России. Их узнают легко: эти грибы образуют плотные семьи на пнях или стволах деревьев, рассыпаясь целыми коврами. Урожай почти всегда обилен, что делает их особенно любимыми у грибников. Однако за знакомым названием скрывается целая группа видов. Не все грибы опята пригодны для еды. Есть опасные двойники — они внешне похожи, но могут вызвать отравление. Важно быть внимательным: сравнивайте окраску, обращайте внимание на наличие или отсутствие кольца на ножке и другие детали.
Настоящие съедобные опята чаще встречаются в лесах с влажной почвой, на гниющей древесине, чаще всего с августа до поздней осени. Надёжный способ сбора — собирать только проверенные виды, не пробовать неизвестные экземпляры. К тому же грибы опята не просто вкусны. Они богаты клетчаткой, витаминами группы B, содержат микроэлементы и обладают невысокой калорийностью. Соблюдайте осторожность в лесу — и вы сможете порадовать себя и близких вкусным и полезным урожаем этих грибов.
Грибы опята и их виды
Существует очень много разновидностей опят: все они чем-то схожи, но имеют и свои характерные особенности.
- Опенок настоящий или осенний
- Опенок зимний
- Опенок летний или липовый
- Ложноопенок или гифолома
- Ложноопенок серно-желтый
- Ложноопенок кирпично-красный
- Ложноопенок серопластинчатый
- Ложноопенок кандолля
Опенок настоящий или осенний
Об этом грибе знает каждый. Настоящий опенок относится к категории полупаразитов, растет на мертвой древесине и на живых деревьях. Гриб способен поражать деревья, в большинстве случаев в зоне риска оказывается береза и ель.
У осенних опят мелкочешуйчатая шляпка, ее цвет может быть бурым, желто-коричневым, мякоть белая, от нее исходит приятный запах. На поверхности шляпки могут присутствовать желтовато-белые пластинки, у ножки есть пленчатое кольцо и белый споровой порошок. Благодаря этим признакам можно просто идентифицировать гриб и не перепутать его с другими.
Настоящие грибы опята массово растут в конце августа-сентябре. Данный гриб является съедобным, но только в вареном виде. В сыром виде его есть нельзя (он ядовит), можно отравиться и вызвать нарушение работы печени.
Зимний опенок
Диаметр шляпки зимнего опенка составляет 3-8 см, по форме она может быть выпуклой или плоской, ее цвет – желтый или светло-коричневый. Пластинки белые, ближе к краю их цвет может меняться на желтый. У них гладкая поверхность. Высота ножки – максимум 8 см, тонкая, упругая. Мякоть желтоватая, от нее не исходит специфический запах. Растут грибы опята зимние группами осенью, их можно найти на пнях и стволах деревьев. Употреблять в пищу гриб можно в свежем виде, или предварительно замариновав.
Опенок летний или липовый
Грибы опята летние относятся к съедобным грибам. Диаметр шляпки может достигать 6 см, край водянистый при надавливании. Цвет пластинок может быть разным от кремовых до коричневых, в первое время они прикрыты буроватой пленкой. Споровый порошок коричневый. Ножка небольшая – 3-5 см, тонкая, внутренняя ее часть ничем не заполнена, есть кольцо. От гриба исходит сильный и приятный запах. Растет летний опенок группами на пнях деревьев в начале лета и осенью.
Ложноопенок серно-желтый
Ложноопенок серно-желтый — гриб небольших размеров, диаметр шляпки составляет максимум 5 см, ее цвет – серно-желтый, в середине красноватый. Пластинки частые, тонкие, их цвет может меняться с серно-желтого на зеленовато-оливковый. Мякоть, как и ножка, тоже тонкая, желтоватая, от нее исходит неприятный запах, на вкус горькая. Растет большими скоплениями на пнях деревьев летом и осенью. Гриб считается ядовитым, опасным для здоровья человека, поэтому его нельзя употреблять в пищу.
Ложноопенок кирпично-красный
Шляпка у кирпично-красного ложноопенка большая, ее диаметр может достигать 10 см, цвет – кирпично-красный. Пластинки желтоватые, со временем они начинают темнеть. Толщина ножки составляет 0,5-1,5 см, внизу она буроватая, вверху – желтоватая. Мякоть такого же цвета, от нее не исходит запах, вкус горький. Такой гриб, как и остальные, растет на деревьях, есть его нельзя, так как можно подвергнуть здоровье опасности.
Ложноопенок серопластинчатый
У серопластинчатого ложноопенка диаметр шляпки варьируется от 2 до 7 см, форма у нее плоская или выпуклая, поверхность гладкая, цвет – желтоватый. Мякоть тонкая, такого же цвета, как и шляпка, на вкус не горькая. Пластинки тонкие, их много, они распределены по всей поверхности гриба. Высота ножки – максимум 7 см, толщина – 0,3-0,7 см. В верхней части она светлая, а в нижней – буроватая. Растет летом и осенью, можно употреблять в пищу, является ингредиентом в приготовлении супов.
Ложноопенок кандолля
У ложноопенка кандолля шляпка небольшая, максимум 6 см в диаметре, тонкая, ее цвет может быть белым или бурым, поверхность гладкая, на ней могут присутствовать пленки. Пластинки небольшие по размеру, зафиксированы на поверхности, вначале белые, зачем розовые или бурые. Мякоть тонкая, ее цвет – белый, на вкус не горькая. Ножка по своей форме напоминает цилиндр, цвет – белый, она тонкая, с точки зрения высоты может достигать 8 см. Растет летом и осенью на пнях, валежнике. Есть такой гриб можно.