Виды волнушек
Волнушка розовая
Волнушка розовая съедобна, очень похожа на рыжик. Отличается от него тем, что шляпка у нее красновато-розовая, с пушистым краем (а у рыжика край голый). Мякоть беловато-розовая, млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе цвета не изменяет. Растет в березовых и смешанных лесах с июля по сентябрь, обычно очень обильно.
Волнушка белая или белянка
В молодых березняках встречается другой вид волнушек — волнушка белая, или белянка. Имеет все характерные признаки предыдущего вида (край шляпки сильно завернутый внутрь, лохматый, млечный сок едкий, белый, не изменяет окраску на воздухе), отличается белым цветом шляпки и меньшей ее величиной (до 6 см в диаметре).
Оба вида волнушек употребляют в соленом виде. Солят после отваривания или вымачивания 1,5-2 суток.