Сыроежки в народе часто называют синявками. Видов сыроежек очень много. Все они съедобны, но есть среди них несколько видов с горьким вкусом, и поэтому их нельзя употреблять в свежем виде, их солят. Различать сыроежки по видам очень трудно, да это и не требуется массовому грибнику. Нужно только помнить, что горькие виды чаще встречаются среди сыроежек с красными или фиолетовыми шляпками. Поэтому при сборе таких грибов нужно обязательно пробовать их на вкус (пожевать маленький кусочек шляпки). Зато совершенно спокойно можно собирать сыроежки с желтыми и зелеными шляпками, они не бывают горькими. Употребляют их обычно в супах и соленом виде.
Виды сыроежек
- Валуй или бычок
- Сыроежка желтая
- Сыроежка болотная
- Сыроежка сине-желтая
- Сыроежка пищевая
- Сыроежка зеленая
- Сыроежка ломкая
- Сыроежка рвотная или едкая
Валуй или бычок
К сыроежкам относится широко известный валуй, или, как его иногда называют, бычок. Шляпка у него грязно-желтая или охряно-коричневая, с рубчатым краем, слизистая, сначала шаровидная, а затем распростертая, в центре часто вдавленная, до 15 см в диаметре. Кожица, в отличие от других сыроежек, не снимается.

Пластинки желтовато-белые, с буроватыми пятнами. Высота ножки — 3-5 см, толщина — 2-3 см, цилиндрическая, иногда вздутая, с неясными полостями или полая. Мякоть грубая, с едким вкусом и запахом грибов. Растет в июле — августе в смешанных лесах, обычно при наличии березы. После отваривания или вымачивания в течение 2-3 суток идет в засол.
Сыроежка желтая

Сыроежка желтая имеет шляпку до 10 см в диаметре, сначала она полушаровидная, затем плоская, вдавленная в середине, сухая, с тупым гладким краем, ярко-желтая. Кожица легко снимается по краю шляпки. Пластинки белые, желтоватые, при повреждении сереющие. Ножка 3-8 см высотой, 1-2 см толщиной, ровная, плотная, белая. Мякоть неедкая, белая, на разрезе сереющая. Произрастает во влажных сосново-березовых лесах с июля по сентябрь.
Сыроежка болотная
Сыроежка болотная имеет шляпку до 15 см в диаметре, сначала она выпуклая, затем плоская, вдавленная в центре, слегка клейкая, красная, в середине с буроватым оттенком. Кожица легко снимается почти со всей шляпки, кроме середины.

Пластинки широкие, все одинаковой длины, белые или желтоватые. Высота ножки 5-12 см, толщина 1-2,5 см, цилиндрическая, белая, иногда розовая. Мякоть неедкая, белая. Растет во влажных сосновых лесах, по краям болот с июля по сентябрь.
Сыроежка сине-желтая
Сыроежка сине-желтая имеет шляпку до 15 см в диаметре, сначала она полушаровидная, затем плоская, сухая или клейкая, часто морщинистая, с тонким полосатым краем, неравномерно окрашенная: в центре буроватая, по краю фиолетово-серая или серовато-зеленая. Кожица снимается до 2/3 радиуса шляпки.

Пластинки белые или кремовые, широкие, очень частые, неломкие, эластичные (очень характерная отличительная черта этого вида). Ножка 5-12 см высотой, 1-2 см толщиной, сначала плотная, затем полая, белая, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть неедкая, белая, в шляпке крепкая, в ножке ватообразная. Произрастает в различных типах лесов с июня по сентябрь.
Сыроежка пищевая
Сыроежка пищевая имеет шляпку до 10 см в диаметре, плоско-выпуклую, мясистую, красную или бурую, часто с серыми пятнами. Кожица обычно не доходит до края шляпки на 1-2 мм, снимается только до половины радиуса шляпки.

Пластинки частые, белые или желтоватые, с красноватыми пятнами. Ножка 3-4 см высотой, 1-2 см толщиной, к основанию сужена, белая. Мякоть неедкая, белая. Растет в хвойных и лиственных лесах с июля по сентябрь.
Сыроежка зеленая
Сыроежка зеленая имеет шляпку 5-10 см в диаметре, сначала он полушаровидная, позднее плоская, клейкая, при высыхании блестящая, серовато-зеленоватая, иногда с бурыми пятнами. Кожица снимается до 2/3 радиуса шляпки.

Пластинки белые или желтоватые, иногда с бурыми пятнами. Ножка 4-7 см высотой, 1-2 см толщиной, плотная, в зрелости губчатая, белая. Мякоть неедкая, белая, рыхлая. Растет в лиственных лесах, преимущественно березовых, с июля по сентябрь.
Сыроежка ломкая
Сыроежка ломкая — небольшой, очень ломкий гриб. Шляпка не более 7 см в диаметре, плоская, в центре вдавленная, слегка слизистая, светло-красная или фиолетовая. Кожица легко снимается со шляпки.

Пластинки тонкие, белые, очень хрупкие. Ножка 3-6 см высотой, 1,0-1,5 см толщиной, ровная, белая. Мякоть белая, губчатая, ломкая, с очень едким вкусом. Произрастает в хвойных и лиственных лесах в июле — сентябре.
Сыроежка рвотная или едкая
Сыроежка рвотная, или едкая имеет шляпку 3-9 см в диаметре, выпуклую или плоскую, слабо вдавленную в середине, слегка клейкую, красную или розовую. Кожица легко снимается со шляпки.

Пластинки частые, белые или желтоватые. Ножка 4-6 см высотой, 1-2 см толщиной, ровная, белая, местами розовая. Мякоть плотная, в зрелости рыхлая, белая, под кожицей на шляпке розовая, с очень жгучим вкусом. Растет в сырых заболоченных лесах с июня по сентябрь.
Фото: Shutterstock.