Сыроежки в народе часто называют синявками. Видов сыроежек очень много. Все они съе­добны, но есть среди них несколько видов с горьким вкусом, и поэтому их нель­зя употреблять в свежем виде, их солят. Различать сыроежки по видам очень трудно, да это и не требуется массовому грибнику. Нужно только помнить, что горькие виды чаще встре­чаются среди сыроежек с красными или фиолетовыми шляпками. Поэтому при сборе таких грибов нужно обязательно пробовать их на вкус (пожевать малень­кий кусочек шляпки). Зато совершенно спокойно мож­но собирать сыроежки с желтыми и зелеными шляпками, они не бывают горькими. Употребляют их обычно в супах и соленом виде.

Валуй, или бычок

К сыроежкам относится широко известный валуй, или, как его иногда назы­вают, бычок. Шляпка у него грязно-жел­тая или охряно-коричневая, с рубчатым краем, слизис­тая, сначала шаровидная, а затем распростертая, в цен­тре часто вдавленная, до 15 см в диаметре. Кожица, в отличие от других сырое­жек, не снимается.

Пла­стинки желтовато-белые, с буроватыми пятнами. Высота ножки — 3-5 см, толщина — 2-3 см, цилиндрическая, иногда вздутая, с неясными полостями или полая. Мя­коть грубая, с едким вку­сом и запахом грибов. Растет в июле — августе в смешанных лесах, обычно при наличии березы. После отваривания или вымачи­вания в течение 2-3 суток идет в засол.

Сыроежка желтая

Сыроежка желтая имеет шляпку до 10 см в диаметре, сначала она полушаровидная, затем плоская, вдавленная в се­редине, сухая, с тупым гладким краем, ярко-жел­тая. Кожица легко сни­мается по краю шляпки. Пластинки белые, желтова­тые, при повреждении се­реющие. Ножка 3-8 см высотой, 1-2 см толщиной, ровная, плотная, белая. Мякоть неедкая, белая, на разрезе сереющая. Произ­растает во влажных сосново-березовых лесах с июля по сентябрь.

Сыроежка болот­ная

Сыроежка болот­ная имеет шляпку до 15 см в диаметре, сна­чала она выпуклая, затем плос­кая, вдавленная в центре, слегка клейкая, красная, в середине с буроватым оттенком. Кожица легко снимается почти со всей шляпки, кроме середины.

Пластинки широкие, все одинаковой длины, белые или желтоватые. Высота ножки 5-12 см, толщина 1-2,5 см, цилиндрическая, белая, иногда розовая. Мя­коть неедкая, белая. Растет во влажных сосновых ле­сах, по краям болот с июля по сентябрь.

Сыроежка сине-желтая

Сыроежка сине-желтая имеет шляпку до 15 см в диаме­тре, сначала она полушаровид­ная, затем плоская, сухая или клейкая, часто морщи­нистая, с тонким полоса­тым краем, неравномерно окрашенная: в центре буро­ватая, по краю фиолетово-серая или серовато-зеленая. Кожица снимается до 2/3 радиуса шляпки.

Пластин­ки белые или кремовые, широкие, очень частые, не­ломкие, эластичные (очень характерная отличительная черта этого вида). Ножка 5-12 см высотой, 1-2 см толщиной, сначала плот­ная, затем полая, белая, иногда с фиолетовым от­тенком. Мякоть неедкая, белая, в шляпке крепкая, в ножке ватообразная. Про­израстает в различных ти­пах лесов с июня по сен­тябрь.

Сыроежка пище­вая

Сыроежка пище­вая имеет шляпку до 10 см в диаметре, плос­ко-выпуклую, мясистую, красную или бурую, часто с серыми пятнами. Кожица обычно не доходит до края шляпки на 1-2 мм, сни­мается только до половины радиуса шляпки.

Пластин­ки частые, белые или жел­товатые, с красноватыми пятнами. Ножка 3-4 см высотой, 1-2 см толщиной, к основанию сужена, белая. Мякоть неедкая, белая. Растет в хвойных и лист­венных лесах с июля по сентябрь.

Сыроежка зеле­ная

Сыроежка зеле­ная имеет шляпку 5-10 см в диаметре, сначала он полу­шаровидная, позднее плос­кая, клейкая, при высыха­нии блестящая, серовато-зеленоватая, иногда с бу­рыми пятнами. Кожица снимается до 2/3 радиуса шляпки.

Пластинки белые или желтоватые, иногда с бурыми пятнами. Ножка 4-7 см высотой, 1-2 см толщиной, плотная, в зре­лости губчатая, белая. Мя­коть неедкая, белая, рых­лая. Растет в лиственных лесах, преимущественно бе­резовых, с июля по сен­тябрь.

Сыроежка ломкая

Сыроежка ломкая — небольшой, очень ломкий гриб. Шляп­ка не более 7 см в диаме­тре, плоская, в центре вдавленная, слегка слизис­тая, светло-красная или фиолетовая. Кожица легко снимается со шляпки.

Пла­стинки тонкие, белые, очень хрупкие. Ножка 3-6 см высотой, 1,0-1,5 см тол­щиной, ровная, белая. Мя­коть белая, губчатая, лом­кая, с очень едким вкусом. Произрастает в хвойных и лиственных лесах в июле — сентябре.

Сыроежка рвотная, или едкая

Сыроежка рвотная, или едкая имеет шляпку 3-9 см в диа­метре, выпуклую или плос­кую, слабо вдавленную в середине, слегка клейкую, красную или розовую. Ко­жица легко снимается со шляпки.

Пластинки частые, белые или желтоватые. Ножка 4-6 см высотой, 1-2 см толщиной, ровная, белая, местами розовая. Мякоть плотная, в зрелости рыхлая, белая, под кожи­цей на шляпке розовая, с очень жгучим вкусом. Рас­тет в сырых заболоченных лесах с июня по сентябрь.

^{Фото: Shutterstock.}