Сыроежки в народе часто называют синявками. Видов сыроежек очень много. Все они съедобны, но есть среди них несколько видов с горьким вкусом, и поэтому их нельзя употреблять в свежем виде, их солят. Различать сыроежки по видам очень трудно, да это и не требуется массовому грибнику. Нужно только помнить, что горькие виды чаще встречаются среди сыроежек с красными или фиолетовыми шляпками. Поэтому при сборе таких грибов нужно обязательно пробовать их на вкус (пожевать маленький кусочек шляпки). Зато совершенно спокойно можно собирать сыроежки с желтыми и зелеными шляпками, они не бывают горькими. Употребляют их обычно в супах или в виде засолки.
Виды сыроежек
- Валуй или бычок
- Сыроежка желтая
- Сыроежка болотная
- Сыроежка сине-желтая
- Сыроежка пищевая
- Сыроежка зеленая
- Сыроежка ломкая
- Сыроежка рвотная или едкая
Валуй или бычок
К сыроежкам относится широко известный валуй или бычок. У такого гриба обычно желтоватая или коричневатая шляпка с наличием рубчатого края, слизистая. По форме сначала шляпка напоминает шар, затем становится распростертой, в центральной части может быть вдавленной. Средний диаметр составляет 15 см. Кожица не снимается.
Цвет пластинок – желтовато-белый, на их поверхности могут присутствовать буроватые пятна. Ножка небольшая, ее высота варьируется от 3 до 5 см, а толщина от 2 до 3 см, по форме похожа на цилиндр, изредка вздутая, с неясными полостями либо полая. Мякоть не рекомендуется употреблять в пищу. Встретить гриб бычок можно с июля до сентября преимущественно в смешанных лесах, обычно при наличии березы. Бычки следует отварить или вымочить на протяжении 2 или 3 дней, а затем засолить.
Сыроежка желтая
Диаметр шляпки у желтой сыроежки может достигать 10 см, сначала она полушаровидная, затем ее форма сменяется на плоскую, в центральной части часто вдавлена. Край у шляпки гладкий, цвет – желтый. Пластинки белые, желтоватые, на сломе цвет меняется на серый. Высота ножки составляет от 3 до 8 см, толщина – 1-2 см, отличается высокими показателями плотности. Ножка у гриба белая. Мякоть такого же цвета. Найти желтую сыроежку можно с середины лета по сентябрь в лесах, где растут сосны и березы и очень влажно.
Сыроежка болотная
Диаметр шляпки у болотной сыроежки 15 см в среднем, сначала она имеет выпуклую форму, затем становится плоской, ближе к центру вдавливается. Шляпка красная по краям, в середине преобладает буроватый оттенок. Снять кожу достаточно просто почти со всей шляпки, за исключением серединки.
Пластинки широкие, все одинаковые по длине, они могут быть белыми или желтоватыми. Высота ножки варьируется от 5 до 12 см, а толщина может составлять 1-2,5 см. По форме напоминает цилиндр. Ножка белая, мякоть такого же цвета. Растет сыроежка болотная в сосняках, где очень влажно с середины лета по сентябрь.
Сыроежка сине-желтая
Диаметр шляпки сине-желтой сыроежки равен в среднем 15 см, по форме она полушаровидная, сменяется на плоскую, поверхность сухая, может быть и клейкой. Край у шляпки очень тонкий, полосатый, цвет разный в зависимости от части шляпки. Кожицу можно быстро снять, но не со всей шляпки.
Цвет пластинок – белый, они очень широкие, частые, неломкие, эластичные. Высота ножки может составлять от 5 до 12 см, толщина равна 1-2 см. Ножка тоже белая, как и мякоть. Растет сыроежка сине-желтая в лесах в течение всего лета, а также в сентябре.
Сыроежка пищевая
У сыроежки пищевой диаметр шляпки равен в среднем 10 см, ее форма плоско-выпуклая, цвет может быть красным или бурым, на поверхности встречаются серые пятна. Кожица снимается лишь до половины радиуса шляпки.
Пластинок очень много, они белые, могут быть и желтоватыми, часто на них заметны красноватые пятна. Ножка небольшая, всего 3-4 см и тонкая – 1-2 см. Цвет белый, мякоть аналогичного цвета. Найти пищевую сыроежку можно в хвойных и лиственных лесных массивах, начиная с июля и заканчивая сентябрем.
Сыроежка зеленая
Шляпка у зеленой сыроежки небольшая, ее диаметр составляет 5-10 см. По форме шляпка полушаровидная, потом сменяется на плоскую, цвет серовато-зеленоватый, на поверхности могут присутствовать бурые пятна. Кожица снимается не полностью.
Пластинки белые, на них могут встречаться бурые пятна. Высота ножки варьируется от 4 до 7 см, а толщина равна 1-2 см. Цвет ножки белый, как и у мякоти. Растет зеленая сыроежка в лиственных лесах с июля и по сентябрь включительно.
Сыроежка ломкая
Сыроежка ломкая — небольшой, очень ломкий гриб. Шляпка всего 7 см в диаметре. По форме плоская, в центральной части вдавленная, немного слизистая. Цвет у нее красный или фиолетовый. Снять кожицу достаточно просто, для этого не требуется много усилий.
Пластинки тонкие, белые. Высота ножки составляет 3-6 см, толщина – 1-1,5 см, поверхность у нее ровная. Сама ножка белая, мякоть гриба такого же цвета, с едким вкусом. Растет сыроежка ломкая в июле — сентябре в хвойных и лиственных лесах.
Сыроежка рвотная или едкая
Диаметр шляпки у рвотной сыроежки равен 3-9 см, форма у нее выпуклая, может быть и плоской, в центральной части часто бывает вдавленной. Цвет ножки красный или розовый. Кожица удаляется просто.
Пластинок много, они могут быть белыми или желтоватыми. Высота ножки – 4-6 см, толщина – 1-2 см. Цвет ножки белый, а поверхность ровная. Мякоть плотная и тоже белая, несъедобная. Растет едкая сыроежка заболоченных лесах все лето и сентябрь.
Фото: Shutterstock.