Общим признаком шампиньонов является цвет спорового порошка (фиолетово-коричневый), цвет пластинок (вначале почти белые, затем розовые и коричнево-фиолетовые) и наличие частного покрывала.

Виды шампиньонов

• Шампиньон обыкновенный
• Шампиньон полевой
• Шампиньон лесной
• Шампиньон двукольцевой, или тротуарный
• Шампиньон желтокожий

Шампиньон обыкновенный

Обыкновенный шампиньон — съедобный гриб. Шляпка вначале полушаровидная, затем распростертая, до 15 см в диаметре, толстомясистая, белого цвета. Пластинки свободные, широкие. Мякоть белая, на разрезе чуть розовеет. Ножка 5-10 см высотой, 1-2 см толщиной, цилиндрическая, белая, с широким белым кольцом. Растет шампиньон обыкновенный на лугах, пастбищах, на газонах, на перегнойной почве, часто группами, с конца мая по сентябрь.

Шампиньон полевой

Полевой шампиньон — съедобный гриб. Отличается тем, что шляпка может быть более крупных размеров (до 20 см в диаметре), при надавливании желтеет, мякоть на срезе не розовеет. Имеет довольно приятный запах аниса. Шампиньон полевой растет в разреженных лесах, на полянах.

Шампиньон лесной

Лесной шампиньон — съедобный гриб. Шляпка 5-11 см в диаметре, тонкомясистая, коричневая, с тонкими чешуйками. Мякоть на изломе розовеет и буреет. Ножка 5-10 см высотой, 0,7-1,5 см толщиной, грязно-белая, с кольцом. Встречается шампиньон лесной с июля по сентябрь, часто поселяется на муравьиных кучах.

Шампиньон двукольцевой, или тротуарный

Двукольцевой шампиньон — съедобный гриб. Шляпка 5-12 см в диаметре, выпуклая, со слегка вдавленным центром, грязновато-белая, с буроватым оттенком, гладкая или прижато-волокнистая. Мякоть толстая, на срезе слабо розовеет. Ножка 3-5 см высотой и 1,5-2 см толщиной, одноцветная со шляпкой, с беловатым, двойным кольцом. Растет шампиньон двукольцевой на лугах, газонах, в трещинах асфальта, парках в июне-сентябре.

Все 4 перечисленных вида шампиньонов — высокоценные съедобные грибы. Используются в свежем, сушеном и маринованном видах. Но самое лучшее блюдо из них — это жареные шампиньоны.

Шампиньон желтокожий

Желтокожий шампиньон — ядовитый гриб. Он очень похож на шампиньон полевой. Белая шляпка также при надавливании желтеет. Отличается тем, что мякоть в основании ножки желтоватая или даже оранжевая (у съедобных шампиньонов она белая) и весь гриб имеет неприятный «аптечный» запах, похожий на запах чернил или карболовой кислоты. Растет шампиньон желтокожий на лугах, в парках, лесах с июля по сентябрь. При употреблении вызывает желудочно-кишечные расстройства и рвоту.

^{Фото: depositphotos.com}